三月，正是采挖薺菜茂盛的好時(shí)候。寒冬季節(jié)，薺菜趴在地上，葉片呈紫紅色，葉尖發(fā)黃。春天一到，它立刻返青。輕輕地將其鏟起來，抖掉泥土，露出白里透黃的根托在掌中細(xì)細(xì)端詳，淺齒狀葉緣、葉背及莖上披上一層細(xì)細(xì)的絨毛，如剛出生的娃娃，嫩綠綠，渾身上下都是新的。

古今文人墨客也被它深深吸引，蘇東坡說薺菜是“天然之珍”；陸游盛贊曰“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，可見古人對(duì)薺菜的喜歡，早就知道薺菜的味道之美。當(dāng)代散文家、美食家汪曾祺寫薺菜不僅可以上大席，其描繪更令人垂涎欲滴。

薺菜，又名芥菜、芥藍(lán)，是一種常見的野菜，屬于十字花科植物。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于提高免疫力、防止感冒等。此外，薺菜還有清熱解毒、利尿通便等功效，被譽(yù)為“清明菜”。薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也有藥用價(jià)值，無論做湯、清炒、蒸制，還是包餃子都味道鮮美。

每想起薺菜的美味就會(huì)勾起兒時(shí)的記憶。

物質(zhì)極度匱乏的年代，每到春天，只要有空閑，老人、兒童、婦女，甚至年輕的小伙子都會(huì)提個(gè)竹籠，拿個(gè)鏟子到田間挖薺菜。有了薺菜，就有了美味，肚子就可以填飽充饑。孩子們經(jīng)常跟在大人的后面，渾身被太陽(yáng)曬得暖洋洋的，舒服極了。田野里，麥苗一片碧綠，像給大地穿上了綠衣。輕輕撥開麥苗，一株株肥美的薺菜被采挖，興奮的看著裝滿竹籠的薺菜，渴望回到家的美味享受。

現(xiàn)在條件好了，人們更鐘情于薺菜，有的人趁休閑時(shí)節(jié)開車跑幾十里地去挖薺菜，使從小生長(zhǎng)在農(nóng)村的我的確有些疑惑不解。一次和城里老田哥閑談中才明白，挖薺菜不僅為了享受美味，更多是為了收獲其中的樂趣。

每到春季，人們就要到地里挖薺菜。苦苦尋覓半日，挖上半竹籠子，小心地洗凈，剁餡，包餃子，包包子，陣陣清香沁人心脾，更多的是體驗(yàn)采挖、做美食和分享美食的樂趣。

現(xiàn)在，人們無論身處鄉(xiāng)村還是城市，大多生活充滿壓力，每天忙忙碌碌，相互間接觸也少，關(guān)系也逐漸淡漠。忙碌之余，趁挖薺菜的當(dāng)兒，走上田埂，內(nèi)心的喜悅便噴薄而出。躬下身，彎下腰，無須在意形象，平鞋寬衣一路走來，舒展了筋骨，放松了身心，相互間談笑風(fēng)生，好不開心，是花多少錢也買不到的滿足與快樂。

三月薺菜雖美味可口，但我更享受提籠走上田埂，春色正宜人的感覺。（陳建峰）